La micoproteína es un ingrediente sustituto de la carne producido por Fusarium venenatum, que se compone enteramente de micelio rico en proteínas. Así que profundizaremos aún más en el interesante viaje de hacer esto.
La micoproteína se fermenta cuidadosamente durante horas y horas, lo que la convierte en una creación tediosa. Esto implica el crecimiento del hongo Fusarium venenatum en condiciones controladas, donde los nutrientes y el pH se equilibran junto con la temperatura. El micelio dentro de la hormiga prospera, se extiende y forma una vasta red de estructuras en forma de hilos.
Luego, el micelio se procesa térmicamente para desactivar y eliminar cualquier enzima proteolítica que pueda descomponer la proteína, después de lo cual se recolecta. Luego se conduce a un tanque fermentador grande y se mezcla nuevamente con más nutrientes y agua. Con aire fluyendo sobre la mezcla sumergida en cantidades suficientes para evitar que el micelio se propague, esta suave agitación agita parte de lo que se está mezclando debajo para que quede expuesto con un poco más de frecuencia (y pueda recoger aún más oxígeno), todo sin tocar cualquier otra cosa dentro o fuera de su tanque.
La fermentación dura unos 7 días, y se controla mucho durante ese tiempo, ya que se produce el pico más alto de deposición de nutrientes. El micelio se cultiva hasta que alcanza la textura y densidad deseadas; en ese momento, se cosecha y se procesa para fabricar productos de la línea Quorn, como hamburguesas, salchichas o nuggets. Algunos de estos se procesan aún más para que sepan y se sientan como carne.
Aunque el proceso mediante el cual se producen las micoproteínas parece simple, en realidad es bastante complejo. Fusarium venenatum es un ejemplo de un organismo natural que ha sido modificado genéticamente para aumentar el contenido de proteínas mediante reproducción selectiva. Cultivado en condiciones controladas mediante un proceso de fermentación, que imita su hábitat salvaje y es la parte carnosa de la flor del hongo que convierte en micoproteína.
La historia de cómo se hizo y el ángulo de la sostenibilidad.
Hay algunas razones por las que las micoproteínas se consideran una solución sostenible para las proteínas. Fundamentalmente, utiliza una fracción de la tierra, el agua y los recursos que requiere la cría de animales estándar. Además, genera menores emisiones de gases de efecto invernadero y tiene una baja huella de carbono. La micoproteína también atrae a carnívoros, vegetarianos y veganos como sustituto de la carne.
En resumen, la producción de micoproteína es un proceso complejo y duradero que implica el cultivo del hongo Fusarium venenatum en condiciones contenidas mediante fermentación. Cosechan su micelio y crean muchos productos Quorn conocidos a partir de él. Los lectores jóvenes deben ser conscientes de la importancia de las fuentes de proteínas sostenibles y de cómo éstas podrían ayudar a hacer realidad un futuro más respetuoso con el planeta.
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