La mycoprotéine est un substitut de viande produit par Fusarium venenatum, entièrement constitué de mycélium riche en protéines. Nous allons donc approfondir encore plus le parcours intéressant qu’implique la réalisation de cela.
La mycoprotéine est soigneusement fermentée pendant des heures, ce qui en fait une création fastidieuse. Cela implique la croissance du champignon Fusarium venenatum dans des conditions contrôlées, où les nutriments et le pH s'équilibrent avec la température. Le mycélium à l’intérieur de la fourmi prospère, se propage et forme un vaste réseau de structures filiformes.
Le mycélium est ensuite traité thermiquement pour désactiver et éliminer toutes les enzymes protéolytiques susceptibles de décomposer la protéine, après quoi il est récolté. Il est ensuite acheminé vers un grand réservoir de fermentation et à nouveau mélangé avec davantage de nutriments et d'eau. Avec de l'air circulant sur le mélange immergé en quantité suffisante pour empêcher le mycélium de se propager, cette douce agitation remue une partie de ce qui se mélange en dessous afin qu'il soit exposé un peu plus fréquemment (et puisse capter encore plus d'oxygène), le tout sans toucher. quoi que ce soit d'autre à l'intérieur ou à l'extérieur de leur réservoir.
La fermentation dure environ 7 jours, avec de nombreux contrôles pendant cette période car le pic de dépôt de nutriments est le plus élevé. Le mycélium est cultivé jusqu'à ce qu'il atteigne la texture et la densité souhaitées. À ce stade, il est récolté et transformé pour fabriquer des produits de la gamme Quorn comme des hamburgers, des saucisses ou des nuggets. Certains d’entre eux sont ensuite transformés pour leur donner le goût et la sensation de viande.
Bien que le processus par lequel la mycoprotéine est produite semble simple, il est en réalité assez complexe. Fusarium venenatum est un exemple d'organisme naturel qui a été génétiquement modifié afin d'augmenter la teneur en protéines via une sélection sélective. Cultivé dans des conditions contrôlées grâce à un processus de fermentation qui imite son habitat sauvage et constitue la partie charnue de la fleur du champignon qu'elle convertit en mycoprotéine.
L'histoire de la façon dont il a été fabriqué et l'angle de la durabilité.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les mycoprotéines sont considérées comme une solution durable pour les protéines. Surtout, il utilise une fraction de la terre, de l’eau et des ressources nécessaires à l’élevage standard. De plus, cela entraîne une réduction des émissions de gaz à effet de serre et une faible empreinte carbone. La mycoprotéine séduit également les carnivores, les végétariens et les végétaliens comme substitut de viande.
En résumé, la fabrication de mycoprotéines est un processus complexe et durable qui implique la culture du champignon Fusarium venenatum dans des conditions confinées via une fermentation. Ils récoltent leur mycélium et en créent de nombreux produits Quorn bien connus. Les jeunes lecteurs doivent être sensibilisés à l’importance des sources de protéines durables et à la manière dont celles-ci pourraient contribuer à créer une réalité future plus respectueuse de l’environnement.
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