마이코프로틴은 Fusarium venenatum이 생산하는 고기 대체 성분으로, 단백질이 풍부한 균사체로만 구성되어 있습니다. 그래서 우리는 이것을 만드는 흥미로운 여정에 대해 더 깊이 파고들 것입니다.
마이코프로테인은 몇 시간 동안 조심스럽게 발효되어 지루한 생성이 됩니다. 여기에는 영양분과 pH가 온도에 따라 균형을 이루는 통제된 조건에서 Fusarium venenatum 곰팡이의 성장이 포함됩니다. 개미 내부의 균사체는 번성하고 퍼져서 실 같은 구조의 광대한 네트워크를 형성합니다.
그런 다음 균사체를 열처리하여 단백질을 분해할 수 있는 단백질 분해 효소를 비활성화하고 제거한 후 수확합니다. 그런 다음 파이프를 통해 대형 발효조 탱크로 옮겨지고 더 많은 영양분과 물과 다시 혼합됩니다. 균사체가 번식하는 것을 방지할 수 있을 만큼 충분한 양의 공기가 물 속에 담긴 혼합물 위로 흐르면서, 이 부드러운 교반은 아래에 혼합되어 있는 일부 물질을 휘저어 접촉 없이 조금 더 자주 노출되도록 합니다(그리고 더 많은 산소를 흡수할 수 있습니다). 탱크 내부 또는 외부의 다른 모든 것.
발효에는 약 7일이 소요되는데, 이 기간 동안 영양분 침착이 최고조에 달하는 것으로 확인됩니다. 균사체는 원하는 질감과 밀도에 도달할 때까지 재배되며, 그 시점에서 수확 및 가공되어 버거, 소시지 또는 너겟과 같은 Quorn 라인업의 제품을 만듭니다. 이들 중 일부는 추가 가공을 거쳐 고기 같은 맛과 느낌을 갖게 됩니다.
마이코프로테인이 생성되는 과정은 간단해 보이지만 실제로는 매우 복잡합니다. Fusarium venenatum은 선택적 육종을 통해 단백질 함량을 증가시키기 위해 유전적으로 변형된 자연 발생 유기체의 예입니다. 야생 서식지를 모방하고 곰팡이 꽃의 과육 부분을 마이코단백질로 전환시키는 발효 과정을 사용하여 통제된 조건에서 재배됩니다.
어떻게 만들어졌는지, 그리고 지속가능성의 관점에 대한 이야기입니다.
마이코프로테인이 지속 가능한 단백질 솔루션으로 여겨지는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다. 결정적으로, 이는 표준 동물 사육에 필요한 토지, 물 및 자원의 일부를 사용합니다. 또한 온실가스 배출이 적고 탄소 배출량도 적습니다. 마이코프로테인은 또한 육식동물, 채식주의자, 완전 채식주의자 모두에게 고기 대체품으로 매력적입니다.
요약하자면, 마이코프로테인을 만드는 것은 발효를 통해 밀폐된 조건에서 Fusarium venenatum 곰팡이를 자라게 하는 복잡하고 지속적인 과정입니다. 그들은 균사체를 수확하고 그것으로부터 잘 알려진 Quorn 제품을 많이 만듭니다. 어린 독자들은 지속 가능한 단백질 공급원의 중요성과 이것이 어떻게 보다 친환경적인 미래 현실을 만드는 데 도움이 될 수 있는지 인식해야 합니다.
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