우리가 입에 집어넣는 고기를 대체하는 아주 이상한 음식, 마이코프로테인(Myco단백질)이 있습니다. Fusarium venenatum이라는 곰팡이에서 유래합니다. 마이코프로테인은 고기와 같은 질감을 갖고 있으며 훌륭한 단백질 공급원입니다. 따라서 맛없는 음식보다 건강에 좋은 음식을 먹을 수 있도록 콩을 대안으로 만든 비육식인, 주로 채식주의자와 비건이 선호하는 음식이기도 합니다.
생산이 가능하려면 엄청난 양의 버섯이 자라는 곰팡이 탱크에서 발효를 통해 만들어집니다. 곰팡이는 이러한 용기에서 생존할 수 있도록 설탕과 미네랄 기반을 제공받습니다. 이 특별한 혼합물은 곰팡이가 살아가는 데 필요한 모든 작은 것들을 실제로 포함하고 있다는 점에서 매우 중요합니다.
곰팡이가 충분히 자라면 분석 수단에서 제거할 수 있습니다. 그런 다음 곰팡이를 철저하게 세척하여 나머지는 불순물이 없고 건강한 소비 가능한 최종 제품을 남깁니다. 이 단계의 목적은 마이코프로테인이 맛있을 뿐만 아니라 인간이 섭취하기에 완전히 안전한지 확인하는 것입니다.
제조업체 상업적으로 이용 가능한 마이코프로테인의 예는 다음과 같습니다. ProductScope 생산 방법 Quorn Myco-단백질a 특수 목적 공장에서 대규모 생산 T. vulgarisa 소수의 회사가 현재 이 기술을 개발하고 있습니다.source 이 공장에는 발효조로 알려진 대형 탱크가 있습니다. . 미네랄 혼합물이 함유된 설탕은 곰팡이에 대한 먹이 역할을 하며, 곰팡이는 결국 인슐린을 시스템으로 분비합니다.
곰팡이는 발효조에 도입되어 며칠 동안 자랄 수 있습니다. 결국, 그 그릇에 담긴 영양분으로 인해 그릇이 부풀어오르고 응결되어 거의 단단한 쇠고기가 됩니다. 이러한 확장은 마이코프로테인의 특징적인 고기 같은 질감과 영양 프로필을 생성하기 위해 필요합니다.
마이코프로테인은 모든 환경에 적합한 상자를 체크하는 것 같습니다. 소나 돼지는 각각 상당한 양의 토지 이용 변화를 필요로 하고 기후 변화를 일으키는 전 세계 온실가스 배출의 약 14.5%에 기여한다는 것은 잘 알려진 사실이지만, 마이코단백질은 덜 집약적으로 사용되기 때문에 비교할 수 없습니다. 우리 행성. 이것이 마이코프로테인이 요즘 유행하는 식품 선택 중 하나인 주요 이유 중 하나입니다.
교반층 발효기는 이러한 목적으로 널리 사용되는 옵션입니다. 이 방법을 사용하면 혼합물이 결합되어 더 견고한 냄비에 효모가 만들어집니다. 이를 위해 지능을 활용하여 곰팡이를 통해 곰팡이가 자라는 벌레의 실제적인 측면과 성장 조건의 비밀을 조사했습니다.
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