A micoproteína é um ingrediente substituto da carne produzido por Fusarium venenatum, que consiste inteiramente em micélio rico em proteínas. Portanto, iremos nos aprofundar ainda mais na interessante jornada de fazer isso.
A micoproteína é cuidadosamente fermentada por horas a fio, tornando-a uma criação cansativa. Isso envolve o crescimento do fungo Fusarium venenatum em condições controladas, onde os nutrientes e o pH se equilibram junto com a temperatura. O micélio dentro da formiga prospera, se espalha e forma uma vasta rede de estruturas semelhantes a fios.
O micélio é então processado termicamente para desativar e eliminar quaisquer enzimas proteolíticas que possam quebrar a proteína, após o que é colhido. Em seguida, é canalizado para um grande tanque fermentador e novamente misturado com mais nutrientes e água. Com o ar fluindo sobre a mistura submersa em quantidades grandes o suficiente para impedir a propagação do micélio, essa agitação suave agita um pouco do que está se misturando, de modo que fica exposto com um pouco mais de frequência (e pode captar ainda mais oxigênio), tudo sem tocar qualquer outra coisa dentro ou fora do tanque.
A fermentação dura cerca de 7 dias, muito verificada nesse período pois ocorre o maior pico de deposição de nutrientes. O micélio é cultivado até atingir a textura e densidade desejadas - nesse ponto, é colhido e processado para fazer produtos da linha Quorn, como hambúrgueres, salsichas ou nuggets. Alguns deles são posteriormente processados para que tenham o sabor e a sensação de carne.
Embora o processo pelo qual a micoproteína é produzida pareça simples, na verdade é bastante complexo. Fusarium venenatum é um exemplo de organismo que ocorre naturalmente e que foi geneticamente modificado para aumentar o conteúdo de proteína por meio de reprodução seletiva. Cultivado em condições controladas através de um processo de fermentação, que imita o seu habitat selvagem e é a parte carnuda da flor do fungo que converte em micoproteína.
A história de como foi feito e o ângulo da sustentabilidade.
Existem algumas razões pelas quais a micoproteína é vista como uma solução sustentável para proteínas. Crucialmente, utiliza uma fração da terra, água e recursos que a criação animal padrão exige. Além disso, resulta em menores emissões de gases de efeito estufa e tem baixa pegada de carbono. A micoproteína também atrai carnívoros, vegetarianos e veganos como substituto da carne.
Em resumo, a produção de micoproteína é um processo complexo e durável que envolve o cultivo do fungo Fusarium venenatum em condições contidas por meio de fermentação. Eles colhem seu micélio e criam muitos produtos Quorn bem conhecidos a partir dele. Os jovens leitores devem ser conscientizados sobre a importância das fontes de proteína sustentáveis e como elas poderiam ajudar a tornar uma realidade futura mais ecológica.
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