Um alimento muito estranho que substitui a carne que enfiamos na boca, chamado Mycoprotein. Ele vem de um fungo, Fusarium venenatum. Mycoprotein tem uma textura parecida com a da carne e é uma excelente fonte de proteína. Portanto, também é o favorito de quem não come carne, principalmente vegetarianos e veganos, que fizeram da soja uma alternativa para eles comerem um alimento mais saudável do que sem sabor.
Para que a produção seja viável, ela é feita por fermentação em tanques de fungos, onde crescem grandes massas de cogumelos. O fungo recebe uma base de açúcar e minerais para permitir sua vida nesses recipientes. Essa mistura especial é extremamente importante, pois realmente inclui cada pequena coisa que o fungo precisa para viver.
Uma vez que o fungo cresce o suficiente, ele pode ser excisado de seu veículo de ensaio. Os fungos são então completamente limpos, deixando o restante deles sem impurezas e um produto final consumível saudável. O objetivo desta etapa, em manter a garantia de que a micoproteína não seria apenas saborosa, mas totalmente segura para consumo humano.
Fabricantes Exemplos de micoproteínas disponíveis comercialmente incluem ProductScope Método de produção Quorn Myco-proteina produção em larga escala em fábricas construídas para esse fim T. vulgarisa um pequeno número de empresas está atualmente desenvolvendo essa tecnologia.fonte Nessas fábricas, eles têm alguns tanques grandes conhecidos como fermentadores. O açúcar com a mistura mineral serve como alimento para o fungo que, por sua vez, secreta insulina em seu sistema.
O fungo é introduzido nos fermentadores e deixado crescer por alguns dias. Eventualmente, os nutrientes naquela tigela farão com que ele inche e se congele em algo praticamente sólido, carne bovina. Essa expansão é necessária para criar micoproteína, sua textura característica de carne e perfil nutricional.
A micoproteína parece preencher todos os requisitos ambientais corretos. Embora seja um fato bem conhecido que vacas ou porcos, respectivamente, exigem uma quantidade significativa de mudanças no uso da terra e contribuem para cerca de 14.5% das emissões globais de gases de efeito estufa que causam mudanças climáticas - a micoproteína não é comparável devido ao seu uso menos intensivo em nosso planeta. Esta é uma das principais razões pelas quais a micoproteína está entre as escolhas alimentares em alta atualmente.
O fermentador de leito agitado também é uma opção popular para esse propósito. Usando esse método, a mistura é combinada para fazer levedura mesmo em um pote mais substancial. Para fazer isso, ele usou inteligência para sondar os segredos de aspectos práticos e condições de crescimento para vermes que cultivam fungos por meio de seu fungo.
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